Passe o mouse pelo cabeçalho da coluna: aparece uma setinha ao lado do título. Clique na setinha — e não no texto do título, que não ordena.
Cada clique avança um passo:1º clique — crescente (A→Z, ou do menor para o maior);
2º clique — decrescente (Z→A);
3º clique — volta à ordem padrão.
A ordem padrão é do cadastro mais novo para o mais antigo, que é o que costuma interessar no dia a dia.
Com a lista ordenada, a paginação numerada dá lugar à rolagem contínua: os próximos registros vão carregando conforme você desce, mantendo a ordem escolhida.
No celular não há cabeçalho para clicar: use o botão Ordenar na barra do topo, que abre a lista de colunas disponíveis.
A ordenação convive com a busca, o filtro e a tag — ela só muda a ordem do que já está aparecendo.