Excluir não dá — a OC é um documento assinado, e documento assinado não some do sistema. O que existe é cancelar, com motivo registrado.
Ao cancelar, o sistema desfaz o caminho: a cotação volta atrás e a solicitação deixa de estar atendida, ficando livre para uma nova cotação. Ou seja, você não precisa refazer o pedido do zero — só recotar.
Em compra dividida, o cancelamento respeita as ordens irmãs: cada uma tem seu próprio destino.
Cancelar fica bloqueado quando já existe recebimento lançado naquela OC — seria apagar a entrada de uma mercadoria que fisicamente chegou. Nesse caso, estorne o recebimento primeiro; depois o cancelamento libera.
A OC cancelada continua na lista, com a situação e o motivo à vista. Faz parte do histórico: uma auditoria quer justamente ver o que foi cancelado e por quê.